Először is ami biztos: az instant is valódi kávéból készül. A kávészemeket pörkölik, nagyon apróra őrlik, de ezután egy speciális eljárással kivonják belőle az összes nedvességet, és csak száraz kávékristályok maradnak, amely, nedvességgel érintkezve feloldódik.

Ez a folyamat permetező szárítással, vagy fagyasztó szárítással történik.

A permetező szárítással a folyékony kávé koncentrátumot nagyon magas hőmérsékleten permetezik. A permetezés során a kávéból a nedvesség teljesen elpárolog. 

A fagyasztó szárításnál is először a kávét  sűrítménnyé főzik, majd lefagyasztják, amig jégkása lesz, majd addig fagyasztják amíg teljesen eljegesedik. A jéggé fagyasztott kávé granulátummá porlik szét. 

forrás: Huffpost